EDGY – NICHT NEU, ABER VON GRUND AUF ANDERS!

Edgy ist DAS Tool für moderne, scharfkantige Motiv- oder trendige Cremetorten. Mit dem breiten, ergonomischen Handgriff halten Sie Edgy stets SICHER in der gewünschten Position. Das vielseitig einsetzbare Werkzeug eignet sich sowohl für Ganache als auch für fast alle Tortencremes.
Edgy lässt sich dabei stufenlos mit 2 stabilen Schrauben auf die gewünschten Maße einstellen. Und dies sowohl für die Höhe als auch die Tiefe!
Sie erreichen eine Einstreichtiefe von bis zu 15 cm – das entspricht einem Tortendurchmesser von bis zu 30 cm. Die maximale Höhe liegt bei 11,5 cm.

Edgy wurde in enger Zusammenarbeit mit Claudia Lühmann von Ofenkieker.de entwickelt.

Weitere Informationen

Anleitung zur Nutzung von Edgy

Edgy eignet sich für sehr viele Cremes, wobei festere Cremes exaktere Ergebnisse liefern. Besonders scharfe Kanten entstehen bei der Verwendung von Ganache. Buttercreme ist besonders gut für das Muster geeignet.

Die Anleitung bezieht sich auf runde Torten, sie kann aber auch auf eckige oder z.B. herzförmige Torten übertragen werden. Edgy eignet sich für Torten bis 11,5cm Höhe, der Durchmesser kann 30cm und mehr betragen.

1) Bei gefüllten Torten empfehle ich, diese mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen, da so eine gerade Grundlage geschaffen wird. Das Einstreichen mit Buttercreme oder Ganache ist bei üppig gefüllten Torten einfacher, wenn die Füllung durch einen Ring aus Kuchen oder Buttercreme bzw. Ganache nach außen isoliert wird. Eine genaue Anleitung dazu findest Du auf ofenkieker.de. Vor der weiteren Verarbeitung sollte die Torte gut gekühlt sein.
2) Ich empfehle, die Torte auf einem Cake Board zuzubereiten. Das Cake Board sollte ca. 3mm größer als die Torte sein. Dadurch gelingt die runde Form der Torte besonders einfach und die Torte erhält eine stabile Unterlage.
3) Crumb Coat: Eine sehr dünne Schicht weiche Creme auftragen. Diese bindet die Krümel, sie muss noch keine Unebenheiten ausgleichen. Die Torte anschließend für ca. 30min kühlen, damit der Crumb Coat fest wird.
4) Die Creme auf der Torte verteilen, dabei insbesondere an der oberen Kante Creme auftragen. Dabei wird der Zwischenraum zwischen Torte und Cake Board ausgefüllt.
5) Edgy vorbereiten: Ein Lineal passend zur Größe der Torte auswählen, bei Torten bis 20cm Durchmesser das kurze Lineal wählen, bei größeren Torten das lange Lineal wählen. Die eckige Mutter auf der Rückseite des Griffs festhalten, von vorne die Schrauben einschrauben und zunächst nur lose anziehen.
6) Edgy einstellen: Die Höhe so einstellen, dass das Lineal eben die Creme oben auf der Torte berührt und bis zur Mitte der Torte reicht. Darauf achten, dass das Lineal entlang der aufgedruckten Linien gerade ausgerichtet ist. Die Schrauben festziehen. Durch die Möglichkeit, Edgy stufenlos in der Höhe einzustellen, kann die Creme sehr sparsam verwendet werden. Durch die Möglichkeit der waagerechte Verstellung wird die Oberfläche sowohl bei großen als auch bei kleinen Torten glatt.
7) Die Creme mit Hilfe von Edgy abziehen und so überschüssige Creme entfernen. Es ist sinnvoll, sich zunächst nur auf die Oberseite und dann auf die Seiten der Torte zu konzentrieren. Dabei darauf achten, dass der Griff senkrecht gehalten wird und das Lineal stets zum Zentrum der Torte zeigt. Sich am Griff und Lineal sammelnde Creme immer wieder abstreifen. Die Torte so lange abziehen und so überschüssige Creme entfernen, bis der Griff von Edgy an das Cake Board stößt.
8) Es sind nun Lücken sichtbar, bei denen Creme fehlt. Diese mit Creme auffüllen. Anschließend erneut abziehen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Torte im wesentlichen glatt ist. Bei Bedarf den kleinen Bereich direkt in der Mitte der Torte manuell nacharbeiten.
9) Für den Feinschliff die Torte ca. 30min kühl stellen, bis die Creme fest ist. Anschließend kleine Lücken mit weicher Creme auffüllen und erneut abziehen. Fertig.

Ein erstes Video zur Veranschaulichung findet ihr auf dem YouTube Kanal von ofenkieker.de

Hinweise für das Muster

Bei Verwendung des Musters sollte die Torte großzügig mit Creme eingestrichen und grob vorgeglättet sein. Edgy wird so eingestellt, dass die Spitzen der Wellen des Lineals in die Creme eintauchen, die Bögen aber eben nicht. Anschließend wird wie gewohnt vorgegangen. Da die Höhe und Position von Edgy fixiert ist, können auch hier mögliche Lücken aufgefüllt werden und die Torte anschließend erneut abgezogen werden. Zum Schluss die Torte mit einer durchgehenden Bewegung abziehen.

Produktinformationen Starter Set „Straight & Wavy“

 

Im Starter-Set enthalten sind

Das 3. Paar Mutter+Schrauben dient als Ersatz falls man diese mal verlegen sollte.

Um Edgy zusammenzusetzen empfehlen wir folgendes vorgehen:

Rezeptideen

Ganache
Ganache besteht aus reichlich Schokolade und Sahne, das Mischungsverhältnis kann je nach Schokoladensorte und Verwendung unterschiedlich sein. Hier findest du mein Rezept, dass ich zum Einstreichen von Torten als Vorbereitung für einen späteren Fondantüberzug empfehle. Ganache ist fest und lässt sich sehr gut glätten. So kannst du mit der Hilfe von Edgy eine moderne Torte mit exakten, scharfen Kanten kreieren.

Zutaten

Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe werden ca. 500ml Ganache benötigt. Weitere Angaben zur Menge findet ihr auf meinem Blog Ofenkieker unter Grundrezepte / Ganache.

Zubereitung

Die Schokolade hacken.

Die Sahne aufkochen. Dann die heiße Sahne über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Diese Mischung 3-4 Minuten stehen lassen.

Mit einem Schneebesen sachte von der Mitte nach außen rühren. Löst sich die Schokolade nicht vollständig, kann ein Pürierst zum homogenisieren verwendet werden. Bei Bedarf kann die Ganache über einem Wasserbad oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle zusätzlich erwärmt werden.

Es sollte nun eine weiche, glänzende Creme entstanden sein. Diese muss ein paar Stunden abkühlen, bis die Konsistenz dickcremig wie Nuss-Nougataufstrich wird. Ist die Ganache nach längerer Kühlung zu fest, kann sie über einem Wasserbad oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden, so dass sie weicher wird.

Swiss Meringue Buttercream

Diese Buttercreme eignet sich sowohl als Grundlage für Fondanttorten als auch zum Verzieren von Torten mit Mustern mit dem gewellten Lineal von Edgy.
Sie ist bei Zimmertemperatur seidig-cremig, gekühlt wird sie fest.

Zutaten

– 6 Eiweiß
– 250 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 525g zimmerwarme Butter
– Vanillezucker, Zitronenschale, Orangenschale o.ä. nach Belieben

Das Rezept ergibt ca. 1150ml. Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe werden ca. 500ml Buttercreme benötigt. Weitere Angaben zur Menge findet ihr auf meinem Blog Ofenkieker unter Grundrezepte / Swiss Meringue Buttercream.

Zubereitung

Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60° erwärmen. Dabei löst sich der Zucker.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und so lange weiter schlagen, bis es kalt ist.

Die weiche Butter in kleinen Portionen dazu geben, dabei nach Belieben Aromen zufügen. Zunächst entsteht ein leichter Schaum, dieser gerinnt bei weiterem Rühren und wird schließlich zu einer festen, seidigen Creme. Oft wird die Creme sehr schnell glatt, aber auch wenn die Creme lange luftig-schaumig oder griselig bleibt, einfach weiter rühren! Bleibt die Creme griselig, kann es helfen, sie über einem heißen Wasserbad oder wenige Sekunden in der Mikrowelle sanft zu erwärmen.

Die Buttercreme ist in der Regel sofort gebrauchsfertig. Durch Kühlung wird sie fest und muss vor der Verwendung auf Zimmertemperatur gebracht werden und erneut aufgeschlagen werden. Auch hier gilt, gerinnt die Creme, hilft sanftes Erwärmen über einem Wasserbad oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle.

Anwendungsbeispiele

Meerjungfrau Torte von Claudia Lühmann – ofenkieker.de (mit Edgy Wavy)

Bezugsquellen

In folgenden Shops gibt es seit Verkaufsstart das Edgy Starter Set:

http://www.alb-torten.de/
http://www.backfeuer.de/
https://backschwestern.de/
https://www.backtraum.eu/
https://www.by-pani.de/
http://www.kuchenart.de/
https://www.kuchenwelt.at/ (Österreich)
https://www.sweethomeonline.at/webshop/ (Österreich)
https://www.torten-kram.eu/
http://www.tortenkunst-shop.com/
https://tortenschatz.de/
https://www.tortenstyling.de/